vor generationen angelegte, alte streuobstwiesen im bayerisch-schwäbischen donautal liefern den rohstoff für unseren traditionell hergestellten apfelschaumwein.

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aus verschiedenen flurstücken im landkreis dillingen ernten wir streuobst, das sowohl zu lagen-schaumweinen, als auch zu fein abgestimmten cuvées verarbeitet wird.

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hierbei pflegen wir einen besonders handwerklichen umgang mit dem produkt und wenden verfahren zur steigerung der produktqualität an, wie sie seit jahrhunderten im traditionellen weinbau üblich sind.

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dazu zählt die arbeit mit maischestandzeiten, ausbau im holzfass, flaschengärung, das rosinieren unseres pressguts oder die verwendung verschiedener hefen zur unterschiedlichen aromabildung der schaumweine.

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alte apfelsorten eigenen sich aufgrund ihres hohen säureanteils hervorragend für die verarbeitung zum schaumwein. das volle potential lässt sich allerdings nur durch einen gewissenhaften umgang mit dem rohstoff und einer handwerklichen fertigung entfalten.