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im keller

so arbeiten wir

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über uns

über generationen gepflegte, alte streuobstwiesen im schwäbischen donautal liefern den rohstoff für unseren traditionell hergestellten apfelschaumwein.

für unseren jahrgang 2020 konnten wir obst aus drei verschiedenen flurstücken im landkreis dillingen ernten, woraus sowohl sortenreiner, als auch lagen-schaumwein gekeltert wurde.

hierbei pflegen wir einen besonders handwerklichen umgang mit dem produkt, und wenden verfahren zur steigerung der produktqualität an, wie sie seit jahrhunderten im traditionellen weinbau üblich sind.

dazu zählt die arbeit mit maischestandzeiten, ausbau im holzfass, flaschengärung, das rosinieren unseres pressguts oder die verwendung verschiedener hefen zur unterschiedlichen aromabildung der schaumweine.

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sorten und sortiment

unser cidre

alte apfelsorten eigenen sich aufgrund ihres hohen säureanteils hervorragend für die verarbeitung zum schaumwein. sein volles potential lässt sich allerdings nur durch einen gewissenhaften umgang mit dem rohstoff und einer handwerklichen fertigung entfalten.

wir sind sophia spitzer und peter baumgartner, und haben uns zum ziel gesetzt einen

hochwertigen, regionalen

wein zu produzieren.

sophia bringt als studierte brauerin, und nach langer erfahrung im craft-beer bereich das nötige fachwissen mit, das für einen ausgezeichneten schaumwein erforderlich ist.

peter konnte in seiner zwölfjährigen mitarbeit in einer traditionellen apfel-kelterei eine affinität für, und fundiertes wissen über das produkt apfelwein gewinnen. seine arbeit als koch in der gehobenen gastronomie schulte gaumen und geruchssinn.

wir haben in der cidre-produktion eine gemeinsame leidenschaft gefunden.

gefördert wird unser vorhaben durch donautal-aktiv e.v. mit einer zuwendung aus dem europäischen landwirtschaftsfond für die entwicklung des ländlichen raums.

Samantha
Harrison

Marketing Executive

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unsere wiesen

bäume und lagen