dörrwein
streuobst im portweinstil
apfel | dörrwein | doux | 2021
vollmundig, kraftvoll, süß
bei unserem dörrwein handelt es sich um einen likörwein, der nach dem vorbild von portwein, nur eben aus streuobst hergestellt wird.
um das mostgewicht zu erhöhen mazerieren wir für unseren dörrwein getrocknete früchte in der maische. so wird das komplette aromenspektrum konzentriert.
nachdem der most dann angegoren ist wird mit unserem eigenen apfelbrand aufgesprittet bis die hefe abstirbt.
der restzucker bleibt so erhalten und die reifezeit im holzfass kann beginnnen.
ein jahr lang lag unser dörrwein im neuen barrique, bevor er im dezember 2022 auf die flasche gezogen wurde. mit seinen 16,6% vol
23 € | 375 ml | 16,6 % vol
birne |dörrwein | doux | 2021
mild, gereift, süß
der birnen dörrwein kommt mit weniger restzucker aus als die variante aus äpfeln. durch seine viel niedrigere säure sind sich die beiden im süßeempfinden sehr ähnlich!
die zwölf monate im 60 liter holzfass ließen den likörwein schneller reifen als im barrique. im glas macht er einen reiferen eindruck, als man im ersten augenblick von einem einjährigen likörwein erwarten möchte.
entsprechend vielseitig ist das einsatzgebiet.
23 € | 375 ml | 16,4 % vol