unseren cidre keltern wir nach zwei verschiedenen verfahren.
unser schaumwein wird nach der méthode traditionelle gekeltert.
hierbei vergärt der grundwein erst vollständig, bevor er nochmals mit zucker und hefe angereichert wird und er eine zweite gärung in der flasche durchläuft.
das verfahren welches im 17. jahrhundert von dom pérignon entwickelt wurde verleiht dem schaumwein mehr kraft und eine komplexere aromatik.
méthode traditionnelle
flaschen
dörrwein
bei unserem dörrwein verarbeiten wir streuobst im portwein-stil.
den rohe apfel- oder birnensaft lassen wir zunächst angären. mit unserem eigenen obstbrand wird die gärung dann gestoppt.
um ein höheres mostgewicht, konzentriertere frucht, und konzentriertere aromen zu erhalten mazerieren wir zudem gedörrtes obst in der maische.
bis zum verkauf lagern unsere dörrweine dann in eichenholzfässern in unseren kellern in haunsheim.